| Acidez |
semelhante
ao limão, não confundir com amargor. |
| Amargor |
sabor
amargo que permanece na boca. |
| Arábica |
denominação
dada à espécie Coffea arábica, que é a mais rica
em sabor. |
| Aroma |
sensação
de perfume através da liberação de gases. |
| Beneficiamento |
processo
pós-colheita de remoção do grão do fruto e posterior
secagem. |
| Blend |
mescla
de vários tipos de grãos para obter um produto
final desejado. |
| Cafeína |
alcalóide
estimulante da atividade mental. |
| Classificação |
separação
dos grãos pelo tamanho e aspecto, sob normas e
padrões internacionais. |
| Corpo |
consistência/densidade
do líquido. |
| Cultivar |
derivação
da variedade geneticamente melhorada. |
| Defeitos |
aspectos
indesejáveis contidos nos grãos de café. |
| Degustação |
ato
de provar a bebida café. |
| Despolpado |
café
sem polpa (casca + mucilagem). |
| Ecologia |
o
estudo das relações do homem com o ambiente físico
em que vive, a natureza. |
| Expresso |
sob
pressão/ rápido/ feito sob encomenda. |
| Filtragem |
separação
ou eliminação de alguns sólidos não-solúveis. |
| Genética |
estudo
dos genes/ formação da espécie/ hereditariedade. |
| Germoplasma |
plasma
germinativo/ plasma contendo os genes da espécie. |
| Gourmet |
apreciador
de alimentos de boa qualidade e nome que identifica
um café especial. |
| Grão
ardido |
grão
com sabor ardido, que estraga uma grande quantidade
de grãos bons. |
| Grão
verde |
cor
do grão após o beneficiamento. Conhecido também
como grão cru. |
| Grão
cereja |
grão
de café desenvolvido, verde ou maduro. |
| Infusão |
mistura
com água quente para a dissolução de alguns sólidos. |
| Mucilagem |
substâncias,
rica em açucares, presente entre a casca e o grão
do café. |
| Natural |
nome
do processo para café seco com a casca, geralmente
em terreiro. |
| Orgânico |
processo
de produção que utiliza somente produtos da natureza. |
| Percolação |
passagem
de um líquido por um meio não impermeável. |
| Pergaminho |
a
película que separa o grão da mucilagem, e o protege
durante todo o processo de secagem. |
| Robusta |
variedade
de café que é mais rústica, conhecida no Brasil
como conilon. |
