Termos de Café

 Sensação gustativa básica que se percebe na parte lateral da língua, produzida pelos ácidos orgânicos do café.

Característica natural, especialmente no café arábico, desejável, intenso, fino e gostoso porem não pungente.

 Acre: sensação olfativa e gustativa desagradável, áspera, amarga, adstringente, picante e pesada. Parece estar associada a presença de grãos defeituosos especialmente negros.

Afrutado: aroma e sabor não agradável proveniente da polpa que da na bebida um gosto ao fruto de café sobre madurado.

Aguado: sensação que produz uma bebida de café preparada com uma baixa relação café-agua.

Enfumaçado: sensação olfativa associada á presença de fumaça que se impregna no café em qualquer etapa desde ao beneficio até a preparação da bebida devida a condições inadequadas.

Amargo: sensação gustativa básica que se sente na parte posterior da língua. Característica desejável dos cafés, especialmente na espécie robusta, devida a sua constituição química (cafeína, quinina e outros alcalóides) e influenciada pelo grau de torração e extração.

Aromático: odor agradável de substancias aromáticas com característica de odor de café

Borracha: um aroma não desejável, encontrado muitas vezes em café robusta.

Avinagrado: sensação olfativa e gustativa diferente da acidez natural caracterizada pela decomposição intermediaria a Ácido acético geralmente ocasionado por uma fermentação excessiva.

Caramelizado: sensação olfativa e gustativa produzida pela polimerização dos açucares quando são tratados a altas temperaturas. Indesejável no café, se desigualmente na bebida preparada por um superaquecimento.

Cereal: sensação de aroma e sabor a cereais crus ou torrados.

Cozido: sabor característico no café solúvel tratado a uma temperatura demasiada alta durante sua secagem pôr que não esta queimada.

Completo: café que tem todas suas características em forma plena e apreciável, indicativo de ter muito caráter.

Doce: sensação básica olfativa e gustativa, percebida antes de tudo nas papilas fungiformes da ponta da língua, que se associa a presencia de edulcorantes. Sensação suave, agradável, limpa na bebida de café.

Estranho: característica de sabor e/o aroma indesejáveis no café que não se podem definir.

Fraco: sensação de uma bebida de café a qual falta corpo, caráter ou consistência na boca.

Fermentado: sensação olfativa e gustativa desagradável à matéria orgânica descomposta indesejável no café, produzido na sobrefermentação enzimática de compostos orgânicos durante o beneficio.

Fresco: sensação olfativa e gustativa característica de um café recém colhido e beneficiado adequadamente.

Fruta: odor e sabor natural agradável e desejável associado a fruta fresca. Esta percepção evoca comumente aos aromas dos cítricos e da cereja do café madura e fresca.

Insípido: bebida característica de café carente de sabor.

Maduro: café totalmente desenvolvido em sabor e odor e balanceado.

Madeira: sabor e aroma a madeira causada pela presença de muitos grãos defeituosos (brancos, esponjosos, secos) ou também aparece em café verde em processo de envelhecimento.

Neutro: café sem características sobresalientes sem virtude, porem sem defeito.

Oleoso: sensação gustativa verde que ocorre em café de colheita nova, e não considerado normal ou desejável parte do aroma de café.

Podre: um aroma muito desagradável e relacionado a fermentação e decomposição.

Redondo: café cujas características fundamentáveis se encontram em seu justo grau sem que nenhuma seja especialmente predominante.

Repousado: sabor e aroma característico de café verde que devido ao tempo e/ou condições de estocagem promoveram que as características de aroma e sabor, especialmente a acidez hajam diminuído.

Riado: odor e sabor desagradável e não desejável e com um caráter que é associado a medicinas. , (iodo) com alguns tons de madeira e fermento.

Sujo: um indesejável gosto a terra e relacionado fungo.

Velho: sabor e aroma desagradável do café verde ocasionado pela perda e degradação de suas características organolépticas devida a largos períodos de armazenamento.

 Vinho: aroma e sabor pouco agradável a polpa muito madura que indica altos níveis de afrutado produto da fermentação que evoca ao vinho.