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INGREDIENTES
- 1 frango limpo cortado em pedaços,
- 3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo,
- 2 colheres (sobremesa) de manteiga ou margarina,
- 1 colher (sobremesa) de azeite,
- 4 cebolas cortadas em pedaços,
- 1 xícara (chá) cheia de conhaque,
- 3 tabletes de caldo de galinha,
- 2 1/2 xícaras (chá) de cogumelos frescos em fatias,
- 1 lata de creme de leite,
- 1 gema,
- 1 colher (café) de suco de limão.
MODO
DE PREPARO
Passe levemente os pedaços de frango pela farinha, batendo
com as mãos para tirar o excesso. Aqueça numa frigideira
de fundo largo e bordas altas, 1 colher (sobremesa)
de manteiga ou margarina juntamente com o azeite. Frite
então os pedaços de frango, em fogo alto, juntamente
com as cebolas, virando-os de vez em quando para que
dourem por igual (aproximadamente 10 minutos). Tampe
a frigideira e abafe por mais 5 minutos. Acrescente
o conhaque e flambe. Para flambar, risque um fósforo
e aproxime-o dos pedaços de frango. Quando a chama apagar,
junte 3 xícaras (chá) de água fervente e o caldo de
galinha e cozinhe em fogo médio, com a frigideira semitampada
até que os pedaços de frango estejam macios e o caldo
tenha reduzido à metade (aproximadamente 30 minutos).
Passe os pedaços de frango para uma travessa. Coe o
caldo e reserve. Aqueça a manteiga ou margarina restante
e refogue rapidamente os cogumelos em chama forte. Acrescente
aos cogumelos o caldo coado e deixe retomar a fervura.
Enquanto isso bata ligeiramente o creme de leite, a
gema e o suco de limão, até ficar uniforme. Junte esse
creme ao caldo quente, apague o fogo e despeje-o sobre
os pedaços de frango. Sirva em seguida.
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