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INGREDIENTES
- 3200 g de macarrão padre-nosso Massa
com Ovos
- 250 g de purê de tomate
- 4 berinjelas médias
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco
picado
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de queijo parmesão
ralado
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Tempo de Preparo: 30 min
- Pronto: 30 min
- Rendimento: 3 porções
Aqueça
o forno a 200ºC.
Com uma faca afiada, corte as berinjelas ao meio, no
sentido do comprimento. Com uma colher, retire a polpa,
deixando uma borda de 1 cm. Corte a polpa em pedacinhos
e reserve numa tigela.
Numa assadeira, arrume as berinjelas e polvilhe com
o sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno
pré-aquecido até que fiquem macias Aproximadamente
35 minutos. Reserve. Cozinhe o macarrão ao dente
em água, com uma pitada de sal. Escorra. Doure
em azeite, a cebola, o alho e a polpa da berinjela em
fogo alto. Junte o purê de tomate e o manjericão.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar
até que a polpa esteja macia. Junte o macarrão
e misture.
Recheie as berinjelas com essa mistura. Salpique queijo
ralado. Sirva imediatamente.
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